La espelta es un grano parecido al trigo muy usado en Europa; especialmente en Alemania donde se cultiva desde la Edad Media. Se caracteriza por tener un sabor a nuez y por ser una buena fuente de hierro, fibra, manganeso y proteína. Esta harina orgánica, hecha en molino de piedra, puede usarse como sustituto en recetas que requieren harina de trigo.